CAFÉ 3HISTORIAS SPECIALTY 250g

Paso 1: tómalo todo

La rueda está destinada a ser hermosa, como pueden serlo los mejores cafés. Representa una imagen completa y caleidoscópica del sabor del café. Deje que las palabras lo invadan y lo absorban. Es posible que vea algunas palabras con las que no está familiarizado. Está bien, nos ocuparemos de eso más tarde. Por ahora, maravíllate ante la posible complejidad del café.

Paso 2: prueba un poco de café

La rueda de sabores se puede utilizar tanto en catas informales como en catas de café profesionales. En cualquier situación, la clave es saborear con atención. Prepare el café con cuidado, observando el café en diferentes etapas: la fragancia justo después de molerlo, los aromas que se escapan en el momento en que el agua toca los posos del café y los sabores que llenan el paladar cuando se sorbe el café. El "sabor" se define como una combinación de gusto y olfato, y la rueda de sabores contiene atributos en todo el continuo entre los sabores básicos (aquellos que sólo se perciben con la lengua) y los aromáticos puros (aquellos que sólo se pueden oler). Sin embargo, la mayoría de los sabores son una mezcla de sentidos: la acidez y los aromas únicos del limón, por ejemplo, o el dulzor, el amargor y los aromas característicos de la melaza. Fíjate en el café y sus sabores. Ahora pasa al volante.

Paso 3: Comience en el Centro

El diseño de la rueda anima al catador a comenzar en el centro y trabajar hacia afuera. Los descriptores de gusto más generales están cerca del centro y se vuelven más específicos a medida que los niveles avanzan hacia afuera. El catador puede detenerse en cualquier lugar del camino, pero cuanto más avanza, más específica puede ser la descripción. Por ejemplo, el catador de café podría detectar un sabor afrutado al probar un café de Etiopía. Al recorrer la sección "afrutada" de la rueda, se enfrentan a una elección: ¿la fruta recuerda a las bayas, a los frutos secos, a los cítricos o a algo más? Si el catador decide "cítricos", puede afinar el descriptor: ¿es "pomelo", "naranja", "limón" o "lima"? Una vez identificado ese sabor, el catador puede regresar al centro y comenzar de nuevo, centrándose en otro sabor y otro, hasta que sienta que su descripción del café está completa. Ésta es la función básica de la rueda y se puede utilizar de forma muy sencilla a ese nivel. Sin embargo, hay más en juego y el catador experto puede avanzar más.

Paso 4: lea el léxico

La rueda de sabores de Coffee Tasters se basa en el Léxico sensorial de World Coffee Research, un conjunto estándar de atributos diseñados para permitir que paneles sensoriales capacitados evalúen cafés con fines de investigación científica. Aunque la gran mayoría de los usuarios de la rueda de sabores no estarán capacitados en esta metodología, el léxico aún se puede utilizar para definir los atributos representados en la rueda. Cada atributo tiene una definición y una “referencia”, que se puede utilizar para calibrar a los catadores que pueden buscar aclaraciones sobre atributos específicos. Por lo tanto, la rueda de sabores y el léxico funcionan mejor en conjunto: el catador consulta el léxico para descriptores de atributos y referencias si es necesario. El léxico es una herramienta para paneles sensoriales formados en análisis descriptivo, pero ofrece una gran fuente de información para el catador profesional. Habrá palabras desconocidas para muchos (descripciones técnicas y químicas de sabores), pero el léxico las explica claramente y proporciona referencias sensoriales para todos sus atributos.

Paso 5: consulte algunas referencias

Cada atributo en el léxico de WCR tiene una referencia, y muchas de estas referencias están disponibles en supermercados y en fuentes en línea. Teniendo en cuenta que las referencias aromáticas (notadas como tales) nunca deben ingerirse, aunque las referencias de sabor sí pueden serlo, puede saborear y oler las referencias para orientarse hacia esos sabores en el café. Se sugiere oler muchas referencias con copas, que concentran los aromáticos. Toma nota. Trabaja en tu memoria sensorial.

Ref: https://sca.coffee/sca-news/cómo-usar-la-rueda-de-sabor-en-ocho-pasos